Seit einigen Jahren erfreuen sich Weine ohne zugesetzten Schwefel großer Beliebtheit. Sowohl konventionelle als auch industriell arbeitende Winzer produzieren inzwischen Weine ohne Sulfite. Ein 100% schwefelfreier Wein stammt jedoch ausnahmslos aus zertifiziert ökologischem oder biodynamischem Anbau. Aber woran erkennt man den Unterschied zwischen einem echten Naturwein, der ganz ohne Zusätze oder lediglich mit einer sehr geringen Schwefelgabe vor der Abfüllung auskommt, und einem Sulfit freien Wein, der mit industriellen Verfahren hergestellt wurde?
2009 entdeckte ich ein Unternehmen, das ein Produkt zur Veredelung von Wasser anbot: VitaJuwel. Wenn ich in Paris war, trank ich Leitungswasser nur noch mit diesem Produkt – das Ergebnis war für mich unglaublich. Später zeigte mir ein Freund dasselbe VitaJuwel-Prinzip für Wein. Dabei stellte ich fest, dass der im Phiolino enthaltene Amethyst für mich einen spürbaren Einfluss auf den Alkohol im Wein hatte. Das ist natürlich eine Frage der persönlichen Wahrnehmung – manche Menschen sind dafür sensibler als andere. Deshalb lautet mein Rat immer: im Blindtest probieren.
Meine Erfahrung ist folgende: Wenn ein Wein natürlich erzeugt wurde, also ohne chemische Zusätze, schmeckt er mir mit VitaJuwel besser. Wie oft habe ich VitaJuwel schon bei Naturweinen eingesetzt, die völlig verschlossen oder sogar kaum trinkbar waren? Mit der im VitaJuwel Phiolino enthaltenen Mischung aus Amethyst, Granat und Bergkristall öffnete sich der Wein und konnte sein Potenzial entfalten.
Umgekehrt hat mir VitaJuwel auch dabei geholfen, Weine zu entlarven, bei denen Zusätze wie eine Art Make-up eingesetzt wurden. Nach der Anwendung von VitaJuwel war diese „Schminke“ für mich verschwunden und die Schwächen des Weins traten deutlich hervor. Kurz gesagt: Die Aromen der eingesetzten Zusätze ließen sich klarer erkennen, und manche dieser Weine wurden für mich sogar ungenießbar. Auf diese Weise hat mir VitaJuwel geholfen, vermeintliche Naturweine als solche zu erkennen.
Jean-Charles Botte
Jean-Charles Botte ist ein 53-jähriger Sommelier, der in Norwegen lebt und das Leben, die Natur und die Menschen liebt. Er arbeitete als Sommelier im Restaurant Xich-lo in Oslo sowie im La Méditerranée in Paris. Sein Motto lautet:
„Das Leben wurde uns geschenkt. Unsere Aufgabe ist es, dieses Geschenk zu achten und uns unserer Verantwortung bewusst zu sein: uns selbst nicht zu vergiften, andere nicht zu vergiften und alles Lebendige zu respektieren.“
Seit 20 Jahren schreibt Jean-Charles über Wein, Wohlbefinden und das Leben.
